昭和25年頃、かつて満州に住んでいた日本人が、日本に引き上げてきて、開いたお店が始まりとされています。
冷麺は朝鮮料理の一つで、朝鮮との国境が近い満州には、朝鮮系の民族も多く、朝鮮の食文化も広がっていたため朝鮮冷麺もそのひとつとして存在していました。
その味を和風にアレンジしたものが別府冷麺と言われています

沸騰したたっぷりのお湯に麺をほぐしながら入れ、約3分ゆでて下さい。 お好みにより、ゆで時間を調整して下さい。	スープをどんぶりに入れ、冷水200～230ccにてよく溶かして下さい。 氷を2、3個入れるとさらに美味しくなります。
麺をざるにあげ、湯切りして下さい。 ざるにあげた麺を、よく水洗いして下さい。	麺をどんぶりに入れて、お好みの具をのせて下さい。地獄の素で辛さの調整をしてお召し上がり下さい。 ※キムチ、ゆで卵、牛肉（焼豚でもよい）がおすすめです。